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焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆

日期:2020-03-30 22:25:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:798

科普完毕。

很多人喜欢焦糖玛奇朵,之所以喜欢,是因为它的香甜感,不同于摩卡咖啡的厚重,它是轻柔的,如果说摩卡象黑巧克力的话,那么玛奇朵就是太妃糖,给人柔柔的温柔感,而且细腻的奶味和焦糖结合后,如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。而且还有这么可爱的名字,锦上添花~

今天的焦糖玛奇朵慕斯,细腻顺滑,带着微微的咖啡苦香,非常适合这个季节。尤其是喜欢咖啡的人,千万不要错过哦!

焦糖玛奇朵慕斯蛋糕

时间:5小时 难度:5星 人数:8人

太好吃了,不建议做太少。

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图1)

蛋糕糊

蛋黄|80g

全蛋 |160g

细砂糖 |210g

蛋白 |120g

低筋粉 |75g

可可粉 |20g

黄油 |30g

焦糖慕斯糊

牛奶 |155g

细砂糖 |45g

蛋黄 |32g

巧克力 |45g

吉利丁 |5g

淡奶油 |190g

朗姆酒 |5g

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图2)

焦糖淋面

细砂糖 |75g

水 |58g

淡奶油 |58g

吉利丁 |7.5g

蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化。

快速打至颜色发白状态粘稠即可。

蛋白加细砂糖60g打至8成发。

蛋白和蛋黄部分搅拌混合。

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图3)

筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀。

入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀 。

装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40分钟。

蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用。

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图4)

将牛奶加热到60度备用。

把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶。

蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡。

加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀。

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图5)

加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀。

打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀。

最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右。

把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀。

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图6)

加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)

3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可。

焦糖玛奇朵,口感轻柔,好吃到爆(图7)

Tips:

❶焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类。

❷海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。

本文相关词条概念解析:

焦糖

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

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