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几招搞懂烧鸭炉温是怎样测量的?方法简单详细

日期:2019-10-09 23:00:20 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:502

今天,我们来谈谈烧鸭炉温是怎样测量的,在烧鸭烧制的过程中,很多人都不知道怎样测量温度,不懂得如何测量温度就无法准确的控制炉温,所以这个技术是必须要掌握的,或许你会发现,经验丰富的烧腊师傅根本不需要依靠温度表就能判断炉温是否合适,因为他们不需要,老师傅一般可以通过自己的经验去判断温度和火候,这是他们经过多年制作烧鸭积累的宝贵经验,对初学者来说在温度判断上还是需要多下功夫多实践。

几招搞懂烧鸭炉温是怎样测量的?方法简单详细(图1)

几招搞懂烧鸭炉温是怎样测量的?方法简单详细(图2)

我们知道烧鸭的外观和味道非常重要,所以在烧制过程中要注意它的上色和表皮的脆度。因为烧鸭的上色和脆皮决定了烧鸭的观感和口感,看起来是否漂亮。如果表皮上色不均匀,造成烧鸭局部泛白,甚至有些地方是金色的,有些地方是白色的。这种烧鸭一般是没有人愿意买的。

另外,如果烧鸭的表皮酥脆上色也做得十分均匀完整,味道也会好很多。酥脆可口的烧鸭,是非常受顾客欢迎的,但是如果烧得不好,吃起来表皮会很软,没有口感的烧鸭基本上没人喜欢吃。几天前,我参观了广东地方的一条美食街。在与顾客的交谈中,大多数人认为选择食物时外表和价格非常重要。很多时候,他们会选择外表看起来美味的食物。

几招搞懂烧鸭炉温是怎样测量的?方法简单详细(图3)

一般来说,初学者会选择有一个温度计炉,因为可以很方便的观察炉温,以便我们能够及时观察炉温的变化,以及炉温的大小,根据烧鸭的上况进行温度的调整。这是一种非常方便和简单的方法,但有时温度表对温度的测量可能会不够精确,最好不要过度依赖有温度表的烧炉。烧制时应间隔一段时间对炉内烧鸭上色程度进行观察,根据上色阶段来进行炉温的调节。总的来说,我们需要根据自己的实际操作,让经验慢慢积累,从而烧出色美干香的烧鸭。

本文相关词条概念解析:

烧鸭

很久以前在岭南地区就流传着这样一句话:广州吃烧鹅,南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭,这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火,而鹅肉性毒,吃了会使患处愈加发炎肿胀,多食上火生疮。据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。由于地域不同,形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异,南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

网友评论
  • 1019358124
    而采用淡的皮水,由于难上色,就可以适当将火力调大点,鸭子熟得也快,烧制时间也短
    2019-10-15 17:23
  • 我就是小剩
    进网站就能看到清晰的图片了
    2019-10-17 19:25