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梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种

日期:2020-01-18 09:25:16 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:118

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图1)

1,买回来的方肉五花肉,不用切,直接焯水后,加入温开水,葱姜和料酒进行炖煮20-30分钟。

2,捞出后,控干水分,将五花肉块四周都均匀的涂抹上酱油上色。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图2)

3,锅中放油,小火将五花肉两面煎制金黄,或者放油锅中炸至金黄上色。

4,将五花肉块切成厚薄均匀的片状。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图3)

5,取一只碗,皮朝下均匀的将肉片摆放到碗中。

6,梅干菜用温水泡发后,清洗干净,另起锅放油热后,放入蒜粒、梅干菜、料酒、糖、酱油、盐进行煸炒出香味。

7,将煸炒后的干菜均匀的平铺到肉上,尽量摊平,放梅干菜之前肉上可以放一个八角。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图4)

8,上蒸锅小火蒸制50-60分钟即可出锅,蒸熟后,扣到盘子里,此时若碗中有汁,汁液可以入锅勾芡后再浇到肉上会更好哟。

第二种做法与第一种有相似之处,大家可以将二者合并,择优而定。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图5)

1,准备大块五花肉500克,梅干菜200克。葱姜少许,桂皮、干辣椒、香叶、八角少许。葱切段,姜切末,葱切少许末,梅菜泡发后切成小颗粒。

2,五花肉分成小块,大概跟小孩的饭碗那样大小,不要太小了,待会还要切长肉片呢。将五花肉焯水后温水下锅加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片和少许料酒,进行炖煮1小时。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图6)

3,取一碗,碗中加老抽,五花肉块捞出控干水分,用牙签在肉皮上扎洞,多扎一些。将五花肉放到碗里,使五花肉表面均匀的粘上老抽。

4,锅中放油,油热后我们把五花肉的肉皮和侧面这两面,放到锅中煎一下。

5,煎到肉皮出现皱纹,取出,用清水清洗掉多余的油后,切薄片皮向下放入碗中备用。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图7)

6,另起锅,锅中入油烧热后,放入葱姜末、干辣椒爆香,爆香后放入梅干菜继续翻炒。

7,放入两勺料酒,两勺生抽,白糖一小勺,翻炒均匀后放点温水,加点盐和老抽调味。盛出备用。

梅菜扣肉,第二种做法,你知道几种(图8)

8,把炒好的梅干菜均匀的铺在碗中的肉上面,上锅蒸制1.5小时后出锅。

9,蒸好后出锅,把碗中的汤汁倒入另一个碗中,起锅把汤汁放入锅中,烧开后勾芡汁,熬制浓稠后浇到肉上就做好了。

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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