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葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!

日期:2020-01-14 09:39:47 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:91

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图1)

河南的烩面您吃过吗?

美味蔡记蒸饺

绝妙葛记焖饼

一样面食百样吃

郑州老三记

一座城市的味觉记忆

明晚9点15分《老家的味道》让美食有温度

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图2)

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葛记焖饼

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下来这个美食也和历史事件有关

和城市的发展进程有关

话说辛亥

社会大动荡大变革

有一户人家就从北京来郑州投奔亲戚了

依靠美味小吃在这里站稳了脚跟

到底是什么?

葛记焖饼

葛记焖饼的诱惑

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图10)

一只黝黑发亮的陶瓷坛,一缕袅袅升腾的白气,葛记焖饼,总是以这种略带些仪式感的方式登场,酱红的肉汤中肥瘦相间的五花肉,色泽光亮;厚实焦黄的焖饼,条条横卧;间以翠绿的蒜台、鲜嫩的茭白、明黄的豆芽,引得人胃口大开。

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图11)

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图12)

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先来一口饼,柔软适口,烙饼的清香加上肉汤的醇香,鲜美爽口!再来一块肉,醇厚,肥而不腻,最好吃的是上面的肉皮,看似筋道,实已烂熟,入口即化,待到上面的精华进入肚中,发现坛底竟铺着一层青菜。夹一片品品,居然还有种脆脆的感觉,口感很好。

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图15)

美味的制作葛永志是葛记焖饼的三代传承人,和往常一样,每天在各个店内巡店,是他几十年来得习惯。

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图16)

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一道美味,吃起来容易,做起来却难。每天早上五点,师傅们就要为食客一天的美味忙碌。从和面、擀制到烙饼、切饼,从淋汤、转锅、听锅到翻炒,每一个步骤都有讲究。

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图18)

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图19)

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图20)

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葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。做好一盘美味的葛记焖饼,第一步就是烙出一张符合标准的饼。

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图22)

葛记烙饼还有一套说法,要求饼达到薄如纸,透如沙,韧如丝,色如金。

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葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图24)

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饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形备用。

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坛子肉选用带皮五花猪肉。对于浓香型的焖饼来说,炖肉,无疑是重中之重。特选的猪肉切成2厘米见方的方块,放入锅内添水煮开,捞出肉装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,封坛加盖,大火烧开后,改为文火慢煨。历时90分钟,其间文、武两火轮流,有张有弛。

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图27)

葛记焖饼长盛百年,请看美味如何做成!(图28)

淋汤,作为葛记焖饼烹制工艺程序中较难也是最为关键的部分之一。要求焖饼师浇出的汤料要均匀地淋在饼层之上,之所以称之为“淋”正是寓意像淋浴一样细致、均匀。

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