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老抽,生抽,酱油,豉油,蚝油,味道鲜美的调味品,涨知识了

日期:2020-01-14 08:23:31 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:996

生抽

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是酱油的一种,酱油分为生酱油和老酱油,生酱油色泽较浅,适用于冷炒蔬菜,用于调味。味道比较偏咸,除了油炸剩下的都适合。

老抽

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老抽都是深色的,有些发棕色,有光泽。味道比较浓,多用于烹饪,颜色较好。

普通酱油

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普通酱油是我国北方大部分地区常见的一种酱油,与生酱油的酿造工艺相似。由于北方人口味重,普通酱油是老酱油和生酱油之间的一种综合性酱油,由于其色泽重、咸味重、酱香浓郁,但略逊于老酱油,所以普通酱油是介于老酱油和生酱油之间的一种综合性酱油。普通酱油和生酱油适用于北方各种菜肴的煮、炖、炒。

豉油

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它属于酱油类似的调味品,通常用于清蒸菜肴。比蚝油略带甜味,味道清新。

蚝油

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蚝油加工时,将煮沸后的蚝油汤过滤浓缩,即蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。除了味道鲜美之外,它还比较咸。相比之下,酱油更咸,味道和燃料消耗完全不同。

本文相关词条概念解析:

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

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