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但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃

日期:2020-11-28 18:45:04 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:112

冬天,正是吃酸菜的好时候,酸爽开胃,让人食欲大增。

以前,几乎家家户户过冬时都要腌一大缸酸菜,现在虽然腌菜少了,但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变。

第一道:酸菜炖白肉

酸菜喜油,与五花肉搭配,在酸菜的中和下,肥肉吃起来也不会油腻,而酸菜在吸收了丰富的油脂后,香味更加浓郁。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图1)

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步:五花肉清洗干净后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2片姜、1勺料酒,大火烧开后转小火煮20分钟,直至五花肉可以轻松刺穿,没有血水为止。

第三步:在煮五花肉的时候,把粉条用温水泡软,如图。

第四步:酸菜浸泡清洗干净,攥干水分。

第五步:把酸菜叶一片片的切下来,遇到较厚的,要把刀放平,在菜帮子处横切一刀,用力把菜叶子撕开,分成薄薄的两片,最后把酸菜叶切成丝,再次攥干水分。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图2)

第六步:煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步:锅中倒入一点油,把五花肉放入锅中煸炒均匀后,把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步:把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步:往锅里放入一大碗清水,大火烧开后转小火炖20分钟。因为还要炖粉条,所以水量可以多一点儿。

第十步:把粉条放入锅中,再放入1勺生抽、少许盐调味,盖好锅盖,再炖10分钟。

第十一步:炖好后,开锅撒少许鸡精,翻炒匀后,盛出开动吧。

多说几句:

1、如果五花肉较肥或者肉量较大,在煸炒的时候,可以不放油。

2、在炖肉的时候,可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第二道:酸菜鸡肉锅

炸好后的酥肉与酸菜一起炖,热热乎乎,酸爽开胃,连汤都特别好喝。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图3)

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第三步:往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒抓匀,腌制几分钟。接下来,放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋,抓匀,如图。鸡蛋个头比较大的话,用1个就可以。如果小的话,要用2个,这个具体看面糊的浓稠情况,只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步:把酸菜切成块;豆腐用手掰成块,大家也可以切成块,这个随自己喜好。葱姜蒜切末,小红辣椒切段。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图4)

第五步:锅中倒入适量的油烧至五六成热,把鸡肉一条一条的放入锅中,不要一次全部倒进去,那样鸡肉容易粘连,一定要一条一条的放,炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第七步:锅中留少许油,把葱姜蒜、泡椒放入锅中,煸炒出香味。

第八步:把酸菜放入锅中,翻炒均匀。放入2勺生抽,再次翻炒均匀。

第九步:往锅中倒入一大碗清水,大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步:把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步:撒少许盐、鸡精调味,最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀,就可以关火了。

多说几句

1、因为是做炖菜,所以,酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃酥肉,那就要把油温升高,把炸好的酥肉再次倒入锅中,复炸30秒左右捞出,这时候的酥肉就会吃起来就比较酥脆了。

2、如果用砂锅做,等酸菜加好水后(也就是第九步那里)倒入砂锅中接着炖就可以了。

第三道:酸汤肥牛

这道菜肥牛片嫩滑、酸菜爽脆,吃起来酸爽下饭,特别美味。做法也很简单,下班后煮一锅非常合适。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图5)

具体制作方法

第一步: 准备食材。肥牛片200g,酸菜适量、蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

第二步:蒜切片,红辣椒切段,香葱切段。

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后,将肥牛片放入锅中焯一下,捞出备用。

第四步:锅中倒入少许油,放入蒜、辣椒煸香,倒入酸菜继续煸炒1分钟左右,倒入一大碗热水,大火煮开后转小火炖5-10分钟。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图6)

第五步:把酸菜捞出放入大碗内。

第六步:把牛肉片放入锅中继续煮开,加入少许鸡精调味,连汤一起倒入碗内。

第七步:锅中倒入少许油,油温七成热时放入辣椒,关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

第四道:酸菜龙利鱼

很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜,酸辣开胃,嫩滑无刺,很受大家喜欢。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图7)

具体制作方法

第一步:准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

第二步:把粉条提前泡软备用。

第三步:龙利鱼室温解冻,用厨房纸巾擦干表面水分,片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。如果酸菜的块比较大,也要再切小一些。

第四步:往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第五步:往锅里倒入适量的油,油热后把姜片放入锅中煸炒出香味,再把酸菜放入锅中翻炒均匀,放入2勺生抽翻炒均匀。

但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变,4种做法,下班后煮一锅非常合适,酸爽开胃(图8)

第六步:往锅中倒入1大碗温水,大火烧开后转小火煮10分钟。

第八步:把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中,如图。

第九步:把腌好的鱼片逐个放到锅中,煮至颜色变白(大概1-2分钟左右)再放入1勺盐调味,关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

第十步:锅中倒入少许油,油热把红辣椒放入锅中煸出香味。把辣椒和热油一起浇到鱼片上,再撒上一些香葱末,即可上桌开动了。

多说几句

1、如果买不到龙利鱼,可以用巴沙鱼柳来做。

2、鱼肉煮好后难免会有一些沫,一定要用勺子将其撇干净再装盆,这样口感才好。如果时间充裕,也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

3、放盐前建议尝一下再放,因为不同的酸菜盐味不同,根据实际情况来放最好。

4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味,亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什么的。

本文相关词条概念解析:

酸菜

酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。

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