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腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻

日期:2020-11-17 21:04:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:739

解锁鸡胸肉的新吃法,这样做让你吃到停不下来,天天都想吃

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图1)

鸡胸肉无油低脂高蛋白,一直以来被健身、减肥人士作为补充蛋白质的首选食物。水煮鸡胸肉、水煎鸡胸肉、烤鸡胸肉等等,口感多多少少还是有点发柴,如果不是为了减脂健身,大多数人不爱吃鸡胸肉。

虽说鸡胸肉的口感被很多人嫌弃,但是蒸制成鸡肉糕是众多宝宝辅食中非常受欢迎的一款美食。鸡胸肉经过打碎、搅拌、蒸制后,口感变得松软、Q弹,早已没有了发柴的口感。鸡肉糕不光是做宝宝辅食,对忙碌的上班族来说省事到极致。切片后的鸡肉糕可煎、可煮、可蒸,每天早餐来2片鸡肉糕,既补充蛋白质,还能顶饿一上午。

很多人说吃鸡胸肉是因为二师兄身价暴涨,你有没有发现最近猪肉的价格有所下调呢,但是吃惯了鸡胸肉的低脂无油高蛋白,所以还是继续选择吃鸡胸肉喽!

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图2)

黑椒鸡肉糕

材料:鸡胸肉2000克,盐30克,料酒90克,糖浆(或蜂蜜)35克,白糖60克,生抽50克,蚝油10克,鸡蛋4个,现磨黑胡椒粉6克,玉米淀粉160克,冰水260克

工具:东菱无线绞肉机,长帝厨师机,酷新怡加深活底方模,油纸,保鲜膜

制作过程:

1、准备鸡胸肉,冲洗干净,撕掉表面的筋膜,沥水待用。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图3)

2、鸡胸肉沥水后切小块,不用太小,待会用绞肉机打碎,放入配方中的料酒和白糖拌匀,我用的是粗砂糖,如果用绵白糖或细砂糖可以现在不放,等后面搅拌的时候再放。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图4)

3、把切好的鸡胸肉分次用绞肉机打成肉泥,腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,打肉泥的时候一起放入绞肉机打,而且这样更好打。打好的鸡肉泥就是图中的样子。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图5)

4、配方中的冰水,最好是这种状态,有冰渣的状态,最好是准备一杯水提前扔冷柜里冻上,用之前取出来让它慢慢融化。为什么要用冰水?用冰水搅拌出来的肉馅(鸡肉、猪肉、牛肉等)特别细腻、紧实,成品口感有弹性。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图6)

5、把打好的鸡肉泥全部放入到厨师机的搅拌缸中,把配方中的其他材料全部倒入搅拌缸中,鸡蛋只用鸡蛋清,蛋黄留在后面用,倒入冰水。配方中的蚝油可用等量生抽替代。

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6、鸡肉泥的搅拌就交给厨师机了,先用一档慢速搅匀。

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7、用三档快速搅拌,4分钟的时候关机,看一下鸡肉泥搅拌的状态。鸡肉泥粘在刮刀上,翻转刮刀不会往下掉,或者掉的很慢很慢,这种状态就可以了。有厨师机代劳是超级省事,如果用筷子要搅拌到猴年马月。

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8、模具因为是活底的,所以铺了一张油纸,如果是固地的直接用就可以。没有这种模具用手边现有的其他模具或者大碗都可以。

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9、把鸡肉泥一层一层铺在模具里,汤匙背蘸一点清水一层一层抹平,这样整出来的鸡肉糕不会有大孔洞。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图11)

10、模具上面覆好保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎一些洞洞透气,冷水上锅,开锅后蒸40分钟。蒸制的时间根据模具的大小增减哈。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图12)

11、鸡肉泥多出来一点,蒸的空档汆成了鸡肉丸子,咬开看看,肉质紧致有弹性,口感刚刚好,黑胡椒的味道很淡很淡,口重的可以多放黑胡椒粉。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图13)

12、蒸到30分钟的时候,开锅盖撕掉模具上的保鲜膜,把刚才剩下的蛋黄打散,倒在鸡肉糕上,盖好盖子继续蒸10分钟。蒸制的时间需要根据模具的大小做调整。

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13、蒸好之后取出放凉,切块分装到保鲜袋中,冰箱冷冻保存,吃之前提前取出化冻,可煎可煮可蒸,非常方便。

腌渍鸡胸肉的料酒一定不要丢弃,这样做让你吃到停不下来,吃之前提前取出化冻(图15)

悠哈的碎碎念

这款鸡肉糕没有用葱姜水去腥,只用了料酒,去掉黑胡椒就可以做宝宝辅食,还可以根据自己的口味添加蔬菜,像玉米粒、青豆、胡萝卜、西蓝花等等。

鸡肉糕一次多做一些,冰箱冷冻保存,如果一次做的分量少,辅料请按比例缩减。

鸡肉泥搅拌的环节非常重要,有厨师机代劳有省事多了,倘若用手或筷子搅拌,估计要累挺了。

本文相关词条概念解析:

鸡胸肉

鸡胸肉,顾名思义,就是鸡胸脯上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡胸肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

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