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卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过

日期:2020-08-14 17:08:25 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:731

浓郁的焦糖与巧克力裹着丰富的杏仁坚果,口感升级还完全不会腻,我不允许你还没吃过,由世界甜点锦标赛冠军小野林範亲自研发制作关西榜首甜品店爆款蛋糕卷,快来学习一下吧。

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图1)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图2)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图3)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图4)

01.牛奶巧克力饼底配方无盐黄油180克、蛋黄216克、蛋白540克、蛋5.4克牛奶、巧克力270克、低筋面粉72克、细砂糖108克、柠檬6克

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图5)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图6)

准备:1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。2. 将无盐黄油隔温水融化。制作过程1. 将蛋白、蛋、柠檬汁倒入搅拌桶中,分次加入细砂糖打发成蛋白霜。2. 加入蛋黄搅拌均匀,加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中,用曲面抹刀抹匀。5. 将烤盘放入烤箱,以上下火180℃烘烤10分钟;再以175℃烘烤3分钟左右,出炉。02.焦糖奶油配方细砂糖192克、淡奶油144克、无盐黄油72克

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图7)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图8)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图9)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图10)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图11)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图12)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图13)

制作过程1、将细砂糖倒入锅中熬成焦糖,加入无盐黄油,搅拌均匀,加入淡奶油拌匀。03.焦糖黄油奶油配方牛奶120克、细砂糖384克、香草精1克、蛋黄230克、无盐黄油768克、焦糖奶油350克

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图14)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图15)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图16)

准备:1.将无盐黄油放在常温软化。制作过程1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合,隔水边加热边搅拌至80℃,放入厨师机中打发,温度降至25℃。2.分次加入软化的无盐黄油和香草精,搅拌均匀。3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图17)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图18)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图19)

04.巧克力酥粒配方杏仁碎360克、蛋白20克、细砂糖20克、赤砂糖 20克、无盐黄油20克、牛奶巧克力160克

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图20)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图21)

准备:1.提前将牛奶巧克力隔热水融化。制作过程1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀,平铺在烤盘中,放入烤箱以150℃,烤至表面金黄。2.出炉冷却,分次加入融化的牛奶巧克力,翻拌均匀。

05.组合配方可可粉 5克

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图22)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图23)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图24)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图25)

制作过程1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形,抹上一层焦糖黄油奶油。2. 在表面撒上巧克力酥粒,卷成圆柱形的蛋糕卷,放入冷藏。3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉,摆放少许巧克力酥粒。5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图26)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图27)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图28)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图29)

卷成圆柱形的蛋糕卷,配方可可粉,我不允许你还没吃过(图30)

善于将自己擅长的技艺融入甜品中在烘焙的道路上一直拥有一颗探索创新心不断精进技术,完善理论这样做出来的作品才会有惊喜

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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