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随着新安江水库泄洪,今年特别推荐到建德去吃鱼

日期:2020-08-14 16:39:36 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:679

还记得7月上旬,新安江水库泄洪时随着水流冲出来的鱼群吗?

这段时间,不少大杭州人在传一个:17℃建德新安江旅游节马上开幕了,今年特别推荐到建德去吃鱼,特别多,特别好吃,因为之前新安江大坝泄洪,很多千岛湖胖头鱼(鲢鱼的俗称)都冲到新安江里来了!

随着新安江水库泄洪,今年特别推荐到建德去吃鱼(图1)

说真的,当时泄洪时看着这么多鱼,大家真心疼了一把,这可都是百分百的千岛湖有机鱼啊。

那么今年建德吃鱼特别多特别好,真有这么回事吗?

晕的晕死的死 能活着的很少

泄洪冲下来的鱼应该没口福吃

随着新安江水库泄洪,大量千岛湖鱼儿们顺着水流飞出。查阅之前泄洪时的媒体报道:聚集在坝前的大批鱼群随着泄洪飞流直下,每天“跑路”的鱼类高达100万斤。

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有网友拍摄到,由于水库泄洪的强大冲击力,确实有不少千岛湖鱼被奔腾的水流冲上高空。

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这些冲到新安江里的鱼都去了哪里?有人猜测,随着洪水流入下游;也有人说,鱼可能都被拍晕了吧。

关于鱼的事情,建德市农业技术推广中心水产站的最清楚。

找到建德市农业农村局从事水产养殖工作三十多年的农技推广研究员朱雪林,他第一反应是哈哈大笑:泄洪时,坝顶水位与新安江水面足有七八十米的落差,冲下来的鱼当然都被撞晕或者撞死了,这些鱼有的漂到岸边,有的就随波腐烂,能活着游到江里的很少。

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“所以泄洪结束后那几天,江边有很重的鱼腥味。”

我们还请教朱老师,从新安江大坝上冲下来的鱼,10多斤的比比皆是,三四十斤的大鱼也不稀奇,为什么都是鲢鱼(花鲢和白鲢)

“因为鲢鱼生活在水域上层。”朱雪林说,以前1孔或3孔泄洪,威力没这么大,有些人拎着网兜等在江边,的确能捞起几条,今年汛情凶猛,9孔泄洪,下游严阵以待,志愿者几步一岗几十步一哨,几乎没有人去冒着生命危险去抓鱼。

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看来泄洪冲下来的鱼,真的不可能吃上。

和淳安桐庐富阳一样

建德也是吃鱼好地方

“建德也是一年四季吃鱼吃江鲜的好地方。”朱雪林带我们进入另一个话题,引起了我们的强烈兴趣。

他从1987年开始从事水产养殖工作,这几年正在编撰一本《水产志》把这么多年来的心血整理成册。

建德境内的江水分为三段,从新安江大坝到梅城段41.1公里,兰江在建德境内23.5公里,富春江建德段19.6公里,总长84.2公里。除此之外,建德境内还有38条溪流,鱼类资源非常丰富。

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“从常规鱼类青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鲂,到名特优新虾、蟹、龟、鳖、珍珠、蛙类,建德都有。”朱雪林说,还有养殖的,从温水性鱼类到冷水、亚冷水鱼类鲑、鳟、池沼公鱼,热水性鱼类淡水白鲳、革胡子鲶、罗非鱼等。

不同的水域鱼类分布也有不同:新安江大坝到麻目大桥这一段,水温常年在14℃到17℃左右,常规鱼很少见,主要是偏冷水类的鲟鱼,之前还引进过虹鳟鱼。另外的江面段的鱼就多了,而且偏下游的三江(新安江富春江兰江)交汇处,鱼类更集聚。

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经过4个月的禁渔期,钱塘江流域已于7月1日开渔,渔民们收成如何?

梅城渔民蒋春汇今年57岁,捕鱼已经20年,除了刮风暴雨等恶劣天气,几乎天天傍晚6点多出发,清晨四五点回家。

“今年情况和去年不一样,7月1日开渔后一直下雨,再加上新安江水库泄洪,停捕了几个星期,鱼被冲到哪里去都不知道了。” 蒋春汇说,我们一般在新安江、兰江的水流平缓、流速慢的地方捕鱼,好的时候能捕400多斤,白鲢、大头鱼、鳊鱼都有,今年汛情严重,鱼群不稳定,一天只能捕100多斤。捕得少了就自己拿到市场上去卖,白鲢2块钱一斤,大头鱼5块一斤;捕得多,就有鱼贩子专门收走。

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像蒋春汇这样的渔民,建德还有40多位。建德市农业综合行政执法队梁勇说,建德有218条渔船,7月开渔以来,运气好的一天能捕400多斤,少的50多斤。

“来建德吃鱼,可以一年四季。建德一年四季的鱼品种也差不多,除了四大家鱼(草鱼、白鲢、花鲢、青鱼)棍子鱼、桃花竹、翘嘴红鲌、黄尾巴、三角鲂、团头鲂、青虾等野生鱼最具建德特色。这段时间最多的是草鱼、胖头鱼、青鱼、棍子鱼。”

新安江城区、杨村桥、三江口

建德吃鱼品江鲜的三大版块

从千岛湖到新安江、兰江、富春江、钱塘江,吃鱼品江鲜可谓一脉相承。

千岛湖有巨网捕鱼,桐庐有渔获节,富阳有开渔节、江鲜大会,那建德去哪里吃鱼?

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“新安江城区,杨村桥,三江口是建德吃鱼的三大版块。”朱雪林说,鱼头要炖白汤,白花要清蒸,河蟹要水煮,桃花竹、棍子鱼要红烧。特别推荐的是三角鲂和白花,河蟹和青虾虽然量少,但味道最鲜美。

新安江城区

吃鱼的地方很多,有酒店大厨烹制的鲜鱼汤,也有街头巷尾厨师烧制的家常鱼,吃的鱼差不多,却有自己独特烧法。

新安江广兴北路上有家马头大渔庄。初听名字我们以为是“码头”但到了饭店才知道是“马头”据说因为老板姓马。

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马头大渔庄位置比较隐蔽,店面很普通,迎面就是大大的招牌。所有鱼都养在大堂,鱼池标注着鱼的种类和吃法:有机大头鱼、鳊鱼、螺蛳青、鲈鱼、鳜鱼、鸭嘴鱼、胭脂鱼、翘嘴巴…做法主要是炖锅、清蒸、葱油。

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“来我们店的人,点的最多的就是有机大鱼头,白汤炖锅。大头鱼很新鲜,分量足,而且价格实惠。白汤炖锅的烧法又把鱼的鲜美炖在汤里,一边炖一边吃,越炖越鲜。”服务员说,白汤炖锅一定要先喝汤,汤汁就像牛奶一样浓郁醇香,再吃鱼肉,又嫩又鲜。

新安江边还有一家以海洋水族主题的餐厅—鲜一方。鲜一方称霸建德美食界的“武器”就是吃鱼,一鱼六吃,被评选为2016建德微友喜爱的十大招牌菜。

一鱼怎么吃出6种花样?

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其一是红烧鱼尾,肉嫩味鲜,也是红烧菜肴里的经典;其二是椒盐鱼条香酥脆嫩,其三是鱼头浓汤醇厚滋补;其四是糖醋鱼排酸甜适中;其五是酸汤鱼片酸辣开胃;其六是剁椒鱼头辛辣鲜嫩。

色香味全的一鱼六吃,可谓物美价廉,还能全方位感受建德“野、土、鲜、辣”特色。

杨村桥

顺江而下,第二个吃鱼的地方是杨村桥。

这里是建德的交通枢纽,过去一条320国道贯穿,一条街上开了大大小小120多家餐饮店,有“吃在杨村桥”的美誉。如今高铁建德站、高速杨村桥互通都在这里,又打造了美食一条街。

店龄30多年的小白兔饭店,杨村桥棍子鱼特别出名,无论红烧,还是椒盐,香脆入味。

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棍子鱼,大家都以为鱼像细棍子而得名,殊不知这道菜最初名叫“桂枝鱼”是严州百姓感念南宋宁宗皇后杨桂枝而命名的。

棍子鱼体型细短,像一根根细短的桂花枝条,又兼杨皇后名桂枝。因“桂枝”与“棍子”在严州方言中发音相近,口语极易混淆,后人不知杨皇后典故,误把“桂枝鱼”说成“棍子鱼”

店里的棍子鱼是早上从渔民那里新鲜收来的。烹饪之前用菜籽油煎过,小火慢慢煎成金黄色,再在大锅撒上生姜、蒜头、自制辣椒、雪菜,倒入料酒,放入棍子鱼后倒上糖、生抽和麻油,小火煮上六七分钟,煮到棍子鱼外脆里嫩,汤汁渗透到鱼肉里,这道菜就成了。

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热气腾腾的红烧棍子鱼吃起来还有一丝丝的鲜辣,只需咬一口,就很容易被这“香脆”+“鲜美”的组合味道迷住,“嘎嘣脆”的口感和渗入舌尖牙缝的鲜美酱汁教人欲罢不能。

这里还有一家鱼多多土菜馆,拿手的是酸菜鱼。

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鱼是新安江优质水域里的胖头鱼。将鱼肉切成薄片,放入云南酸菜、野生椒、农夫山泉熬制,加盐过水,捞出鱼骨,最后放入蒜蓉、葱花、胡椒粉、小米椒。这样烹饪而成的酸菜鱼鱼汤浓郁、鱼片滑嫩、口感极佳,吃起来既“咸”又“鲜”既“酸”又“辣”特别开胃。

三江口

新安江、兰江、富春江三江交汇处就叫三江口,这里的鱼类当然丰富。

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梅城古镇有家凌云阁大酒店,3斤重的大鳊鱼,从三江口捕捞上来,没有一点泥腥味,洗净后将鱼身煎黄,放上调料,烧制10多分钟,撒上青椒、红椒,满满一大盘红烧三江鳊鱼色香味形俱全。

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夹一块鱼肉放入舌尖,第一口,鲜!第二口,辣!第三口,鱼肉肥美、汤汁黏稠醇厚…教人欲罢不能。单单这一道菜,就融入了新安江源头水质江鲜的“鲜”建德人做菜爱放的“辣”以及梅城江鲜做法的原汁原味,以“醇”服人。

另一个建德的江鲜代表—三都渔村,渔民依山傍水办起了10多家“渔家乐”让游客钓鱼、划船、随渔民捕鱼、听渔村古戏、看水上婚礼,“做一天渔民,尝一回野味,吃一顿鱼宴”

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村里的渔民鱼庄,用柴火土灶做江鲜,一年卖出上千条三江鳊(三江交汇处捞上来的鳊鱼)“用柴火灶烧,烧法就是最普通的渔民做法。”老板娘钱根燕说,这里的鳊鱼肉质特别细嫩,客人来都会点这道菜,最地道的烧法是红烧,上海和杭州的客喜欢清蒸的,多的一天要卖10多条。

随着新安江水库泄洪,今年特别推荐到建德去吃鱼(图23)

记者 宣涛 周涛

通讯员 方祺 顾伟梁

本文相关词条概念解析:

泄洪

泄洪即排泄洪水。由于持续性强降雨导致水库超水位,为避免水漫洪溢,或库坝、堤堰溃塌而造成严重的灾害,开闸向下游泄洪区排水。迄今规模最大的一次新安江水库泄洪是1999年,当时开启了8孔泄洪闸,泄洪流量达到6700立方米/秒,是本次泄洪流量的两倍多,水库下游的建德市市区被淹。

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