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卤牛肉时,这2种料不能放,加了就等于毁牛肉,我们都知道

日期:2020-08-14 17:21:05 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:532

我们都知道,在我国,每一种食材都有好多种烹饪方法,就像茄子,可以蒸、可以炒、可以炸,还可以炖等等,各种做法都有各自的优点。别的食材也都是一样,烹饪方法绝对不止5种,不过,对于同一种食材的不同烹饪方法,也都会有不同的讲究。就像卤牛肉,在别的烹饪方法中可以添加的料,到了这里可不能乱加,其中就有2味料,跟卤牛肉简直是相冲,加了就等于毁牛肉。

卤牛肉时,这2种料不能放,加了就等于毁牛肉,我们都知道(图1)

卤肉,其实就是用一些香料熬成卤汁,再用卤汁将肉煮熟,而肉在煮熟的过程中,就会被那些香料入味。这样香料味和肉本身的味道就会结合,吃起来特别棒,而卤牛肉就是这样的一种卤肉。不过,卤牛肉时,有两味料是不能加的,前面也说了是因为相冲,这两味料其实就是我们常见的醋和茴香,至于他们如何相冲,我们往下看就知道了。

卤牛肉时,这2种料不能放,加了就等于毁牛肉,我们都知道(图2)

首先,我们来说说醋和卤牛肉的相冲是怎么回事。我们都知道,醋是酸性的,特别是在加热的情况下,这种酸性更是会被放大,这样的话就很容易对卤牛肉造成影响,使牛肉表面变得更加紧致。而当牛肉表面变得紧致的时候,它就会锁住牛肉,使牛肉内部的血水出不去,而外面的香料味也没法被煮进牛肉里面,煮久了还会变老。

卤牛肉时,这2种料不能放,加了就等于毁牛肉,我们都知道(图3)

而茴香的话,相信大家都见过,这味料就是长得特别小、外表跟谷子很像的那种香料。茴香本身味道就特别重,当然这种很重的味道其实也就是香味很浓,放在别的食材还好,要是跟牛肉混合在一起,那就会使牛肉味道变得很怪。

卤牛肉时,这2种料不能放,加了就等于毁牛肉,我们都知道(图4)

所以说,我们在卤牛肉的时候,最好是不要加上这两味料,不然就有点画蛇添足的味道了,等卤好之后反而会变得特别怪。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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